A Cooking.Lab tem desenvolvido um trabalho de investigação sobre as aplicações tecnológicas da Gastronomia Molecular. Nesta primeira rubrica do ano, vimos dar a conhecer um ingrediente especial, o isomalte.

Assim a vantagem do uso deste açúcar que derrete a 180ºC, pouco higroscópico (absorve pouca água) é de poder ser trabalhado, produzindo caramelos mais estáveis, mais duros e incolores (podendo no entanto ser corados com corantes próprios para açúcar).

Desta forma é possível produzir através de várias técnicas desde "corais", "meteoritos" com recheios líquidos (nas fotos de azeite e praliné) ou autênticas peças de joalharia! E é muitas vezes usado no cinema, para a produção de peças a imitar vidro que são estilhaçadas em cena, como vidros, garrafas, etc.

A Cooking.Lab tem desenvolvido um trabalho de investigação sobre as aplicações tecnológicas da Gastronomia Molecular, focando-se essencialmente no estudo de hidrocolóides e emulsionantes. Através da análise das propriedades destes texturantes é possível encontrar formas inovadoras de os usar num contexto gastronómico.

Chegada a época natalícia a Cooking.Lab apresenta duas sugestões inovadoras para tornar o seu Natal ainda mais surpreendente...

O Hot Toddy de Natal, uma bebida quente de maçã e canela, onde se derretem cubos de Brandy, mel e ouro. E ainda a nossa Christmas Tree Cookie, enfeitada a rigor com caviares de cereja e fitas douradas de mel.

A Unique Food Events é a marca da Cooking.Lab direccionada para eventos. É uma empresa de inovação na área da Gastronomia, que apoia empresas organizadoras de eventos e empresas de catering., de forma a tornar os seus eventos únicos e memoráveis, sob o ponto de vista alimentar.

Os eventos podem ir desde apresentações de base científica, para divulgação da Gastronomia Molecular, passando por eventos corporate (hands-on) ou divulgação de marcas/produtos, atingindo até Coffee-breaks, Almoços, Vernissages (e Cocktails) e Jantares.

Nestes últimos, a empresa de eventos contrata uma empresa de catering que oferece, por exemplo, um Croquete no menu e a Unique Food Events inova essa apresentação com uma Espuma de Mostarda ou um Crocante de Tomate. No caso de grandes refeições, a Unique Food Events desenvolve pratos em parceria com Chefs.

Esta loja dedicada a profissionais e a gourmets, apresenta um leque vasto de ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na Cozinha de Vanguarda, permitindo dar um toque de originalidade e profissionalismo às criações gastronómicas de cada um.

As novas técnicas em cozinha de vanguarda e criativa, atraem cada vez mais entusiastas que gostariam de efectuar em casa algumas das receitas que vão aprendendo. É neste sentido que a CookingLab decidiu lançar este site inovador que permite por um lado desmistificar o acesso a ingredientes ditos “especiais”, que são utilizados pelos principais chefs deste tipo de cozinha, e por outro, desvendar novas texturas, aromas e sabores.

Os ingredientes seleccionados vão desde os sais aromatizados, aos açucares tecnológicos, aos texturantes, corantes, liofilizados, alcool em pasta, pralinés, etc. Existem igualmente alguns utensílios e equipamentos, como sejam, o sifão, as balanças de precisão, as pipas de fumo, etc. O site apresenta uma área especial para surpreender ainda mais os visitantes, denominada de “Produtos Premium”, onde poderá encontrar produtos como o Miracle Fruit, a Transglutaminase, as Pipocas de pele de leitão, os Crispies e as Peta Zetas.

Cozinha de excelência a um preço acessível é o lema do projecto Lisboa Restaurant Week by Sabor do Ano. À semelhança do que sucede nas principais capitais mundiais, Lisboa vai receber a 6ª edição desta iniciativa gastronómica, entre 22 de Setembro e 5 de Outubro.

Desvendamos mais sobre esta iniciativa no Mais Mulher desta quinta-feira.